童子鸡，按取鸡之嫩者，煮而熏之，因名。（来源：《北京风俗类征》）

八旗小姑 旗俗，家庭之间，礼节最繁重，而未字之小姑，其尊亚于姑，宴

居会食，翁姑上坐，小姑侧坐，媳妇则侍立于旁，进盘匜，奉巾栉惟 谨，如仆媪焉。京师有谚语曰：“鸡不啼，狗不咬，十八岁大姑娘满街 跑”。盖即指小姑也。小姑之在家庭，虽其父母兄嫂，亦皆尊称之为 姑奶奶，因此之故，而所谓姑奶奶者，颇得不规则之自由，南城外之 茶楼，酒馆，戏园，球房，罔不有姑奶奶，衣香鬓影，杂沓于众中。 每值新年，则踪迹所到之处，为厂甸香厂白云观等处，姑奶奶盛装艳 服，杂坐于茶棚。光宣间巡警厅谕令男女分座，未几，而又禁止妇女 品茶，此风乃因之稍戢。（来源：《北京风俗类征》）

财神庙在彰仪门外，每至九月，自十五日起，开庙三日,祈祷相 属，而梨园子弟与青楼校书等为尤多,士大夫之好事者，亦或命驾往 观焉。《燕京岁时记》

晦夕验风 卖皮货客，每于九月晦夕聚饮，候至宵分交子之时，占验西北风急，则冬令必严寒，皮货希,得善价，交相酬酢，欢呼达旦。《水曹清暇录》 

秋末冬菜 燕都杂咏：“几日清霜降，寒畦摘晚菘，一绳檐下挂，暖日曮晴冬。”注云：“秋末冬初，白菜嫩心，椒盐蒸熟，晒干，可久藏至远， 所谓京冬菜也。”（见《都城琐记》）（来源：《北京风俗类征》）

满人相见，以曲躬为礼，别久相见，则相抱。后以抱不雅驯，执 手而已，年长则垂手引之，少者仰手以迎，平等则立掌平执。（来源：《北京风俗类征》）

黄鱼，京师呼“黄花鱼”，从天津来，鲜者味尚佳，然至大者不过 六七寸，而其值数倍南中。（食味杂咏注）

京都竹枝词：“黄花鱼到要争先，多费无非早一天。正是榆钱才 緑后，声声芍药卖街前。”（见饮食门）黄花鱼，即石首，京师名“黄花”。（晒书堂诗钞注） 都门杂咏黄花鱼诗：“黄花尺半压纱厨，才是河鲜入市初。一尾千钱作豪举，家家弾铗餍烹鱼。” 京师三月有黄花鱼，即石首鱼。初次到京时，由崇文门监督照例呈进，否则为私货。虽有挟带而来者，不敢卖也。四月有大头鱼，即 海鲫鱼，其味稍逊，例不进呈。《燕京岁时记》黄花鱼亦名黄鱼，每岁三月初，自天津运至京师，崇文门税局必 先进御，然 后市中始得售卖，都人呼为黄花鱼，即石首鱼也。当芦 汉铁路未通时，至速须翌日可达，酒楼得之，居为奇货，居民饫之， 视为奇鲜，虽江浙人士之在京师者，亦食而甘之，虽已馁而有恶臭， 亦必诩于人而赞之曰“佳”，谓“今日吃黄花鱼也”。《清稗类钞》 （来源：《北京风俗类征》）

北方食物，有南方所未有者，如腊八粥，水饺子之属，又以面裹 榆荚，蒸之为糕，拌糖而食之；以豌豆研泥，间以枣肉，谓之豌豆黄； 以黄米面合小豆枣肉，蒸而切之，名切糕；以糯米饭夹芝麻糖为凉糕， 丸而馅之为窝窝，即古之“不落夹”是也。 （来源：《北京风俗类征》）

曩传京师有诗钟会，其法未详，昨于李宪之年丈仿潜斋诗钞中见 之。法限二字，作七言诗一联，字嵌每句之首曰“凤顶”，嵌第二字曰 “燕颔”，第三字曰“鸢肩”，四曰“蜂腰”，五曰“鹤膝”，六曰“凫胫”，七曰“雁足”。又一嵌于上句首，一嵌于下句末，曰“魁斗”，或 嵌上句末，下句首，曰“蝉联”，限四字拆开嵌用，不论对仗，曰“碎 流”，论对仗曰“碎联”，四字分嵌两句首尾曰“双钩”，二字错落对 之，如此置上句第三字，彼置下句第四之类，曰“鹿卢”，或置上句第 四，下句第三之类，曰“卷帘”，又有分咏，合咏，骈体，诸目，则拈 题而不限字，合咏间亦有之。构思时以寸香系缕上，缀以钱，下承盂， 火焚缕断，钱落盂响，虽佳卷亦不录，故名曰“诗钟”云。（风月谈余 录） 诗钟者，盖起于科举家求试律。其法闭目指二字，或指二物，必 取至不伦者强对之，为七言偶语，字则引陈典，点化内其中，物则括 其意而不必名其器，盖诗之秘钥，名士之声华，宦途中之奥曲，中国 五千年来，未有奇于此者。某公之为大帅也，自鼎甲始，喜用此弋天 下才，所至风辄盛。鼎甲者，科举时殿试前三人也。逮跻枢府，诸名 士争以此弋之，弋而不获，则以声啖之，盖自是而诗钟乃遍都下。（异 伶传） （来源：《北京风俗类征》）

一岁货声“剃头匠”注云：“挑担，前小红油圆笼，中藏炭炉，坐 水锔上，置盆，旁竖旗杆刁斗，后挑红柜，可坐，中匣藏梳抿篦刀， 手执铁唤头，行划之，惟入市则换小木梆”。（见工艺条）

俗谓剃头为“做活”，剃头钱因名为“活钱”，如到铺中剃头，必 须给活钱外，另给酒钱，方不至草草了事，缘活钱为铺掌例得，酒钱 归剃头匠自有，牟利之法，可谓谓一举两得。（《京华百二竹枝词》注）

剃头棚儿，当初本是官差，所以没有准价钱，不定剃的多疼，这 才逼出酒钱来（头钱就是酒钱）。而今头钱之外，又给山儿钱，向来 没有铺子，不过凑几副挑儿，搭个布帐子，故名剃头棚儿，（现在天 桥一带就是）,不然暗坎儿用“溜月汪斋中，申兴张爱居”呢。（燕市积弊）

剃头的打唤头，（以铁为之形如巨镊）,其声“古太几，古太几（是 注音文字，见原文）。”。《民社北平指南》（来源：《北京风俗类征》）

又棉花糖云：“沙糖经火运轮机，顷见纤维釜外飞。白絮一团棉 彷佛，只堪适口不成衣”。注曰：“棉花糖者，以蔗糖入能转之釜中， 下炙以火，使釜旋转，糖经热而融，藉旋转之力，遂成絮状之糖丝， 由釜旁出，望之真如棉絮也”。 （来源：《北京风俗类征》）

香椿树嫩芽，俗呼香椿头，可蔬可葅，今土人腌藏之，名“盐香 椿”。（来源：《北京风俗类征》）

诸伶虽服饰僭拟，小帽俱用红骽，独大帽仍用矮梁，外褂仍用元 青，至行褂则大半石青矣。各衙门惟供事入署当直，衣石青外套，此 外凡部寺、经承、书吏、 库丁、及番子、头目，概用元青外褂，至皂 隶禁卒，则袍褂并穿青色，此亦饩羊仅存矣。 伶人仆从，外服俱用元青，又例不着靴。（来源：《北京风俗类征》）

又雪青洋绉诗：“鹰白鹅黄货不来，于今生面又重开，雪晴颜色 皮球样，半臂长衫一剪裁”。（来源：《北京风俗类征》）

内外城向有酒馆戏园，酒馔价最贵，初南来者未悉，每受其累， 一夕几费十金，近奉禁止，诚善政也。（水曹清暇录） 衣冠相宴，殆无虚日，一宴所费，恒百数十金，小食馆连巷交衢， 至不可数，旧酒馆皆山东人，后则闽粤淮汴皆有之，美味尽东南矣。 将夕，樊廔灯火齐上，每家座头，数百皆满，烹烩刀砧之声，达于远 近，过午漏犹未已。（都门怀旧记） 东华录顺治初有某御史建言风俗之侈云：“一席之费，至于一金， 一戏之费，至于六金”。又无欺录云：“我生之初，亲朋至，酒一壶， 为钱一，腐一簋，为钱一，鸡凫卵一簋，为钱二，便可款留，今非丰 馔嘉肴，不敢留客，非二三百钱不能办具，耗费益多，而物价益贵， 财力益困，而情谊益衰”。此二说也：在当时已极口呼奢，岂知在今 日则羡为羲皇以上？今日一筵之费，至十金，一戏之费，至百金，而寻常客至，仓卒作主人，亦非一金上下不办，人奢物贵，两兼之矣。 故同年公会，官僚雅集，往往聚集数百金，供一朝之挥霍，犹苦不足。（天咫偶闻） 从前宴客，一席多不过十余金，近日豪士宴客，动踰百元。（京 华百二竹枝词注） 平圃遗稿云：“康熙壬寅，予奉使出都，相知聚会，止清席，用单 柬。及癸卯还朝，无席不梨园鼓吹，皆全柬矣。梨园封赏，初止青蚨 一二百，今则千文以为常，大老至有纹银一两者，一席之费，率二十 金，以六品官月俸计之，月米一石，银五两，两长班工食四两，马夫 一两，石米之值，不足饷马房金，最简陋月需数金，诸费咸取称贷， 席费之外，又有生日节礼，庆贺及公祖父母，交知出都，诸公分。如 一月贷五十金，最廉五分起息，越一年即成八十金矣，贷时尚有折数， 有轻秤低色，一岁而记，每岁应积债二千金矣习以为常，若不赴席， 不宴客，即不列于人数。昔人谓都门宴客为酒肉卯，予谓今日赴席为 啖债，良不诬耳”。又堂邑张凤翔疏云：“移风易俗，当自辇毂始，迩 来官员，非有喜庆典礼，每酒一席，费至二两，戏一班，费至七两， 宜饬令节省”。（见骨董琐记） 近日京师梨园，声价十倍，红氍毹上，清歌一曲，缠头辄费千金， 宴会一次，动需巨万。忆光绪庚寅辛卯间，余初至都门，每届新春， 各署各科皆有团拜，每宴费三四百金，名角皆可罗致，较诸今日，不 可同年而语矣。（觉花寮杂记）（来源：《北京风俗类征》）

京都竹枝词：“乘舟二闸（即惠通河之庆丰闸也）。欲幽探，食小 鱼汤味亦甘；最是望东楼上好，桅樯烟雨似江南”。 城东卷地黄埃，一过大通桥，见水，顿觉心旷神怡，故二闸泛舟， 都人目为胜游之一。 二闸一带，清流萦碧，杂树连青，间以公主山林，颇饶逸致，以 故春秋佳日，都人士每往游焉。 都门好，二闸泛渔船，浦口草深凫雁乱，矶头水浅鹭鸶眠，一棹 夕阳烟。 都门鲜作泛舟游，盖御河湮塞，未能鼓枻自如。惟暮春之际，竞 传逛二闸。二闸在安定门外二里许，运河之通道也。小舟三两，舣岸 相待，游人投之钱，即款乃行，至三闸而止。好事者携花载酒，驾言 出游，维彼舟子，视掷果之车一至，争招招焉。都城昆明湖长河，例禁泛舟，十刹海仅有踏藕船，小不堪泛，二 闸遂为游人荟萃之所。自五月朔至七月望，青帘画舫，酒肆歌台，令 人疑在秦淮河上。内城例自齐化门外登舟，至东便门易舟，至通惠闸； 外城则自东便门外登舟。其舟或买之竟日，到处流连，或旦往夕还， 一随人意。午饭必于闸上酒肆，小饮既酣，或征歌板，或阅水嬉，豪 者不难挥霍万钱。夕阳既下，萧鼓中流，连骑归来，争门竞入，此亦 一小销金锅也。北平俗曲逛二闸云：“这佳人城中懒看繁华景，芳心儿惟望把郊 原景物酬。命仆从前往渡头将船雇，买了些爆竹花鸭作乐游。带了些 美干鲜果品，预备着对景开怀遣兴幽。众家人船中陈设多齐整，这佳人香车慢下弃岸登舟。丫环连忙铺下坐褥，佳人坐定吩咐开舟。不多 时清风阵阵吹人面，仿佛身从镜内游。真可喜新晴一派清凉景，远望 郊原豁倦眸。傍岸野花香气放，沿堤杨柳翠烟浮。迢迢载米船来重， 款款寻泥燕子幽。观不尽水秀山青天然古画，真正是「山外青山楼外 楼。」三忠祠选胜人来争唤酒，得月轩叫会生喧过波头。弦管嘈杂三 槐板，笙歌宛转韵偏幽。柳阴时看垂钧客，花间笑语踏青畴。这佳人 画舫已过荷花沼，观不尽碧叶接天霞色浮。又只见两岸高桅排燕翅， 见船家拽缆停舟到渡头。寻茶社雅座偏宜如意馆，近水滨料看相对望 东楼。这佳人斜倚栏杆观佳景，一望山河爽二眸。又只见几个儿童浮 水面，盼望着下水摸钱把客兴留。这佳人彩扇轻摇消酷暑，词冰雪藕 要笑竹楼。不多时夕阳欲下催归棹，两岸边蝉韵悠扬绿树头。渡头前 从新复把香车上，前后围随进了皇洲”。朝阳门外东南二里许，小桥架石，地亦清幽，为节制水流之地， 名曰庆丰闸，俗称二闸。水声潺潺，酷肖瀑布，小溪一泓，盈盈碧流。 循溪西行，可径通东便门。都城少水，得此已擅胜名，故当佳节良辰， 丽姝三四，轻棹瓜艇，丛芦杂树间，往来如梭。映波美睐，接翠艳黛。 范大夫五湖泛西子，乐亦不是过矣。每届二月二日，文场少林，太狮 少狮，于此会集。闸下水深数仞，窥不及底，游者辄凭桥栏，下掷钱 物，附近居民，窜入急流，取原物归，藉博赏资。业此者多十龄左右 之小儿，都人称之为「水虾子，」，虽有绝技，意殊无取。而中元之夕， 月光大好，则雾縠披躯，茉莉堆鬓，脂粉狼藉，履舄杂沓。凭栏俯瞰， 闸波漾天，月如串珠，足媲芦沟晓景，然一年一度，转瞬即逝，以是趋者争先，唯恐或后。迨宵阑月斜，凉侵芳肌，冒露言归，蹄痕碎月， 柔意弥爽，雅怀滋适矣。二闸在东便门外十余里，一水可通，早年盛时，凡好排场之阔大 爷们，常于东便门外包一大船，邀集友人为荡舟之游，并于城内著名 饭庄，预叫酒菜，送至船上，主客就船上猜拳行令，消夏纳凉，其乐 陶陶。由东便门外解缆缓缓而行，至二闸为止。日落返城，当时如此 者诚数见不鲜，此外如无力包船，亦可随意搭乘散船，放至二闸，据 闻刻下包船一只，代价一元即可，至随意搭乘放船，则尤为低廉。又 二闸游玩时，虽名为旧历六月初一至十五共为十五天，惟自初四五至 初八间之五六天内，游人最伙，一过初十，则游人渐形减少，迨至十 五，则又有一度繁荣，每年如此，不稍变更焉。二闸在游人纷集之十 五天内，该处有落子，小戏，把戏等临时游艺场，落子馆内不少城内 著名坤角前往赶档，因而连带素日专捧鼓姬之有闲阶级，必须前往征 歌点曲，从事捧场，往昔社会经济富裕，此辈挥霍无度，一掷百金或 数十金，视为常事，今则赶往捧场之风，纵未稍变，然挥霍豪兴，多 已远不逮昔矣。又此处小戏，别具风味，所演多民间农村故事，惯看 京腔大戏之戏迷，至偶然变换脑筋，计亦良得。游二闸之妙处，即耳 目所触，俱足以予人清凉之印象，缘由东便门至二闸河中，乘小舟卖 鲜藕与菱角者络绎不绝， 游人就舟中购而食之，颇有清热去暑之效。 另外又有不少深习水性，如俗所谓“水鬼”者，听凭游人投茶碗及其 他物件之类于水中，“水鬼”泅水捞取，捞得之后，交还物主，物主随 便给钱，此类水中游戏，亦颇有趣。每届六月十五夕，二闸一带，必就水中放西瓜灯，与莲花灯等，花样特多，争奇斗胜，美不胜收，而 是夕之游人或乘舟徜佯于河中，或云集品茗于岸上之茶棚以内，赏灯 寻乐，往年盛时，恒通宵达旦，至次晨始行散去，近年则渐渐减色， 求如昔时盛况，不可得矣。 庆丰闸（即二闸）在清末，确乎繁盛，今则渐事凌夷，惟每至中 元盂兰会日， 稍复昔况。数日前，曾偕友数人，自东便门外包一板 船，计值四角，酒资在外，另有搭载乘客者，则人仅需铜元二十枚， 亦云贱矣。其水上泛腥臭之味，刺鼻塞腭。问之舟人，则曰：「此地距 羊肠作坊特近，假水每日湔涤羊肠，」故秽成「不乃羹。」放流而东， 经苇塘数，丛碧袅袅，红日为之失焰。傍岸亦多大户园林，足使见之 者生隐心焉。其最佳者，则往往自丛苇中飞出小鸟，色似炎洲翠雀， 通身作豆瓣绿色。途中舟人互答。与水石声相映。有地名三块板者， 水势较大，舟人则遣其子升岸牵缆以助行。比及抵目的地。蹑衣登岸， 其陂陀湿荫，绿苔滑笏，蹴之几易失堕。沿河两岸，昔有茶棚，今则 仅一二人家，代瀹苦茗，间有小贩以「炸豆腐」「茶鸡子」等求售，然 来此者，皆目眈于水，无暇计其陋也。今岁平中亢旱，故水势稍减， 然奔涛骇浪，作暗黝色，油油然仿佛有光，而珠沫���流，似无数小细 银蛇，浮蹿其中，或连绦卷绣，倒排激迸寒星。其声澎湃，如不相让， 而故作击撞也。儿时见戏装中蟒衣，其下摆之「海水江涯，」初以为 不过匠人刀尺之工耳，今观二闸，始知有此。然二闸不过一小口，若 海洋巨港，更复如何。故此生行我观水之兴者，实自二闸始焉。最妙 者，此地之幼童，大者十四五，小者五七龄，裸身不着寸缕，色棕如外人，每见游人，则俯掌乞钱，然钱必掷于水中，此辈则疾投直下， 利如分水之犀，不须臾即手一小铜元浮出水面，辗齿作鸬鹚笑。此技 西绅亦乐观之。其崖上有老榆一株，枝挺已干，而仍有拿云捧日之概， 怒出如鬼臂。幼童无事则缘树而升，入水时或作虚空筋斗，其疾其险， 更非如美人鱼之专以粉鳍霜鳞诱人者比焉。闸前竚立移时，目为之眩。 若非赶快移开，几乎去寻「水仙王」矣。考宸垣志略中，明徐阶曾有 诗谓「水深秋气入，树密雨声多」云云。则知雅士确亦曾经，惟在清 末则一变而为斗闹之场。有野茶馆曰大花障者，邀鼓妓等演莲花落， 纨绔与无赖争风，卒酿人命，为巡城御史一度奏请驱逐并禁止游艇后， 有人辇金运动，卒复原状。其前则下坎有灵官庙，中有媱尼如妙光者 流，号曰广慧，勾引良家妇女，为某御史访实严惩，平剧有灵官庙一 出，分注曰「铡广姑子，」后旦角朱琴心，从王蕙芳处得此本，易名曰 大慈庵。虽末场有「虎头金铡」之彩切，实则清制自腰斩学政俞鸿图 后，即免此刑。剧中不无劝惩，未 可以真确目之。此皆二闸之故事， 实为胜地贻羞。若其在中元日放河灯，从前尚多本地商董，今则多外 人为之。其洋兵等，先期包船一空，至日则酣饮欢呼，通宵达旦，而 水上红蕖绿叶，从银烛辉煌所窥见者，亦半属「鬼」面。舟子引以为 利，年年切盼若云霓焉。（来源：《北京风俗类征》）

燕齐之俗斗鸡（来源：《北京风俗类征》）