酒肆

海岱门外烧酒市，列肆卖酒，巨贾掌之，皆巨缸盛之，若小砂壶 所盛，仅二三两，山农野老，从小肆买之，便于携持也。（食味杂咏 注）

京师酒肆，有三种酒，品亦最繁：一种为南酒店，所售者，女贞、 花雕、绍兴、竹叶青之属，肴品则火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕之 属；一种为京酒店，则山左人所设，所售则雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、 干榨之属，而又各分清浊，清者郑康成所谓"一夕酒"也；又有良乡 酒，出良乡县，都中亦能造，止冬月有之，入春则酸，即煮为干榨矣， 其肴品则煮咸栗、肉干、落花生、核桃、榛仁、蜜枣、山查、鸭蛋、 酥鱼、兔脯之属，夏则鲜莲藕、榛、菱、杏仁、核桃，助以冰，谓之 冰盌；别有一种药酒店，则为烧酒，以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、 茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五加皮、莲花白之属，凡有花果， 皆可名露，售此者并无肴核，又须自买于市，而诸肆向不卖菜，饮毕 亦须向他食肆另买也。《天咫偶闻》

故都酒肆，颇占有相当之历史，士夫騒人，每以此为留连之乐境。 其风清季为尤盛，其别亦有可志纪者：一曰"南酒店"，所售大约为 女贞、花雕、绍兴、竹叶青之属；一曰"京酒店"，所售为白烧、涞 酒、木瓜、干榨等；干榨由良乡酒所制，良乡酒止冬月有之，入春则 酸，即煮为干榨黄矣。别有药酒店，所售如玫瑰露、茵陈、五加皮、

莲花白；此种药

炒面

京师五月后有卖炒面者，儿童加糖，凉水调成胍??，仍干食之， 云可解暑。

落花生

京师人张筵，必旅陈肴核，名品甚繁，而长生果居其一。果不必 珍而特不去者，将俗人珍其佳名而然欤？余以乾隆丁未始游京师，友 朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘，俗人谓之落花生。（以上 晒书堂笔录）

落花生，藤生，花落地而结实，故名。凡沙地皆可艺，今本土西 山一带，产此甚广。四月下种，八月成熟，炒作果，极香美，惟忌与

瓜同食。《光绪顺天府志》 杏仁茶

杏酪、取甜杏仁，水浸，去皮，小?（俗作磨）?细，加水搅稀， 人??（俗作锅）内，用糯米屑同煎，如打高粮糊法。至糖之多少，随 意糁入。纪晓岚先生作诗三十二首，俱骂京厨烹调之坏，只一首赞其 能，能作杏酪也。《晒书堂笔录》

光绪都门纪略戏园诗："携来绝妙雨前茶，苦水烹煎味迥差，何 物最能消酒渴？提壶人卖杏仁茶"。（见市廛门）

杏仁粉，按以杏子仁甜者，磨为粉，然不尽纯，或杂以薯粉，土 人和糖调水为杏儿茶。《光绪顺天府志》

一岁货声："杏仁茶"注云："担二细高白圆笼，一头置锅，贮火， 通卖一年，大街清早，有设摊者"。（见除夕条）

楼后[为最]。④鹅鸭市在钟楼西，珠子市在钟楼前街西第一巷，靴市在翰林院东，就卖底皮、西甸皮，诸靴材都出在一处。柴炭市、集市一在钟楼。铁器市在钟楼后。"《霏雪录》："危素为翰林学士，居钟楼街。会稽王山农冕游大都，尝见其文而不相识。一日，危骑而过山农所，与之坐，不问其姓名。徐曰：君非钟楼街住耶？危曰：然。不出他语而罢。人问之，山农曰：吾观其文有诡气，目其人举止亦然，知必危太仆也。"《燕都游览志》："张公海棠二株，在钟鼓楼东中贵张宅，元时遗物。丛本数十围，修干直上，高数丈，下以朱栏陪之，参差敷阴，犹垂数亩，近易主不知其几矣。"《天咫偶闻》："地安门外大街最为骈阗。北至鼓楼，凡二里余，每日中为市，攘往熙来，无物不有。余居板场胡同时，暇尝游此。其地西邻海子，行所必经。门外有酒家，二三知己，小酌清言，直不知身在人海。予曾联有"四座了无尘事在，八窗都为酒人开"之句。饮罢，小步湖漘，荷香柳影，致足撩人。按：京师酒肆有三种，酒品亦最繁。一种为南酒店，所售者女贞、花雕、绍兴、竹叶青之属，肴品则火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕之属。一种为京酒店，则山左人所设，所售则雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、乾榨之属，而又各分清浊。清者，郑康成所谓一夕酒也。又有良乡酒，出良乡县，都中亦能造，止冬月有之，入春则酸，即煮为乾榨矣。其肴品则煮咸栗肉、乾落花生、核桃、榛仁、蜜枣、山查、鸭蛋、酥鱼、兔脯之属，夏则鲜莲、藕、榛、菱、杏仁、核桃，佐以冰，谓之冰盌。别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五加皮、莲花白之属，凡有花果皆可名露，售此者并无肴核，又须自买于市。而诸肆向不卖菜，饮毕，亦须向他食肆另买也。凡京酒店饮酒，以半碗为程，而实四两，若一碗，则半斤矣。疑宋人所谓一角者即此。又宋酒库四月造酒，九月出卖，谓之开

庆吊诸事亦有足述者。凡亲友家有丧事，若至亲，闻信即往哭，不待讣之至。三日为接三，是丧礼大典，必往，迨暮，送焚刍灵车马而返。非至亲者，不着缟素服，男冠去缨，着石青褂，女去首饰，亦着石青褂。主人奉小孝，则受而佩之，男则腰绖；女则首绖，非包头也，以孝布折一方胜式，簪之头上也。若朋友之丧，则冠不去缨【有花翎者摘下。】，只着石青长褂而往吊。按旧俗，京师丧仪，唪经多者五、七棚【三日为一棚。】，僧道番尼皆有之。每一棚皆有刍灵楼库，谓之送库。宾客应于送库日亲到。至出殡前一日为办宿，此日为丧家筹备次日一切事宜，不受吊，是休息期，不似近来以办宿为正日也。

发引之仪，凡王、贝勒用八十人起杠，一品大员用六十四人，次者四十八人，再次三十二人，皆有棺罩。至二十四人、十六人者，皆用绣罩片，无大罩矣。凡王公府第，虽备乐，皆设而不作。

大家嫁娶，率以夜间，或清晨，以午前后者甚少。新人所乘之舆，以大红素官轿为上。绣花轿皆民间所用，故轿前无他项执事。惟以明角灯多少，定礼仪繁简。凡执事繁多者，皆庶民所用，非但王、公府第不用，即世族之家亦不尔也。

令节祀先，惟除夕、元旦、上元、端午、中秋、重阳，上供行礼。至冥诞忌日，有祭者，有不祭者。除贺年外，端阳、中秋，虽至亲亦不往贺，此旧例也。

凡人家生子女，必与戚家送喜果【如荔枝、龙眼、落花生之类，加以红色鸡蛋，生男以单数，生女以双数。】，以通知第三日洗儿，谓之洗三。女客必往贺，为之添盆，先送粥果等礼物，即食品也。男客则不往贺。至

李闽有夫人李，洛下有嘉庆县李，并佳。

徐文长诗：“闽种夫人异，燕枝嘉庆同。蹊堪为李广，核可付王戎。碎玉当唇绿，飞饧绕臂红。归来忆滋味，能得几时?。”

胡桃燕京出鸡头子颇佳而贵。

徐文长诗：“羌果荐冰瓯，芳鲜占客楼。自应怀绿袖，何必定青州？嫩玉宁非乳，新苞一不油。秋风干落近，腾贵在鸡头。”

白樱桃

徐文长诗：“樱桃琥珀珠，一树忽砗磲。入袖迷吴苎，如珩信楚书。朱唇尝处讶，翠叶冻边舒。欲问丹阳鸟，曾衔此类无？”

土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。

徐文长诗：“榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未，随羞箸似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时。”

时，暇尝游此。其地西邻海子，行所必经。门外有酒家，二三知己，小酌清言，直不知身在人海。曾联有“四座了无尘事在，八窗都为酒人开”之句。饮罢，小步湖漘，荷香柳影，致足撩人。按：京师酒肆有三种，酒品亦最繁。一种为南酒店。所售者女贞、花雕、绍兴、竹叶青之属，肴品则火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕之属。一种为京酒店。则山左人所设，所售则雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、干榨之属，而又各分清浊。清者，郑康成所谓一夕酒也。又有良乡酒，出良乡县，都中亦能造，止冬月有之。入春则酸，即煮为干榨矣。其肴品则煮咸栗肉、干落花生、核桃、榛仁、蜜枣、山查、鸭蛋、酥鱼、兔脯之属，夏则鲜莲、藕、榛、菱、杏仁、核桃，佐以冰，谓之冰碗。别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五加皮、莲花白之属，凡有花果皆可名露，售此者并无肴核，又须自买于市。而诸肆向不卖菜，饮毕，亦须向他食肆另买也。凡京酒店饮酒，以半碗为程，而实四两，若一碗，则半斤矣。疑宋人所谓一角者即此。又宋酒库四月造酒，九月出卖，谓之开清，今犹沿此称。盖此等酒店，其初必是金人由汴迁至者。余尝曰：于京酒店饮酒，自谓置身唐宋以上。以其伺应规例，仿佛《梦华录》所云也。京师士夫，昔日酒人最多，道光中有大元帅、二元帅之称。聚饮以碗不以杯，或夜以继日，罄瓶始已。《蔗馀偶笔》记前门某酒楼，有内城二客登楼，索酒一坛，饮至暮而罄。疑为酒仙，不知彼时实有此大户。以余所闻，鄂松亭学士恒，即其一也。学士又善大书，或径丈一字，与何猿叟相善。

交道口头条胡同有地名范家大院。考其地为范文肃公文程故居。开国元勋，功在社禝，子孙簪缨接武，

新年中惟一的好吃的就是“杂拌儿”。这个名词在初进北京城的先生们，差不多的不知道，摸不清是甚么好东西。其实也不用怎么细批解，就是用些糖莞豆、落花生等等零碎吃食，搀合在一块儿，花红柳绿，倒也好看。吃的时候可也得一样一样的挑着吃，绝不能全都拿起来，唏哩唿噜的往嘴里一倒，让他名符其实，到肚子里还是杂拌儿。说起杂拌儿来，可也不知道是谁兴的，简直的是要钱不要货的买卖，竟给干果子铺、姜店赶好事了。年根底下剩下的剩货没法打扫，这就做杂拌儿，乱七八糟一搀合，这就卖东村。

鞭炮

鞭炮原为庆贺节令以及各种喜事所用，虽然近于迷信，

萄之类用巨瓷瓮藏贮冰窖,经冬取出,鲜美依然。《帝京岁时纪胜》第三十一页(时品):是月,都城当诸角头市中设瓜果、香水梨、银丝枣、大小枣、栗、御黄子、苹婆、柰子、红果子、松子、榛子诸般时果发卖。宣徽院起解西瓜等果、等时蔬北上,迎接大驾还宫。《析津志》见《日下旧闻考》卷一百四十八第四页。京师八月秋社,各以社餻、社酒馈送贵戚。宫院切肉和蔬果铺于饭上,谓之社饭。人家妇女皆归外家,姨舅辄以新葫芦贻之,云宜外甥。自得语见《日下旧闻考》卷百十八第五页。八月果品最全:

瓜类则有枕头瓜、小子黄皮瓜、靑皮红瓤瓜

蒲桃类有玫瑰香、水公孙、兔儿粪、紫玛瑙、白蒲桃、长蒲桃、圆蒲桃

梨类有鸭子梨、白梨、金星白梨、鸭广梨、水白梨、棠梨、小金坠子

石榴类有红、白、紫、粉四色,独以安石榴为最佳,白色多酸则不贵矣

苹果类则红苹果、靑苹果、黄苹果、沙果、闻香果、香槟、酸槟

李子、红果、来禽、白海棠

柿子类有盖柿、杵头柿、佛手柿

枣类有长枣、白枣、小枣、缨络枣、大白枣、嘠嘎枣、酸枣

藕有白花藕、红花藕、菜藕、秋莲房

鸡头(即芡实米)

秋水红菱

茨南荸荠

栗子有魁栗、版栗、颕栗及大落花生、小落花生

《帝京岁时纪胜》笺补稿本